Pīrādziņi parasti garšo gan lieliem, gan maziem ēdājiem.Izmēģini trīs dažādas pīrāgu receptes, lai iepriecinātu ne tikai savas, bet arī pārējo mājinieku garšas kārpiņas!
Mammas speķa pīrāgi
Kurš pasaulē cep visgardākos pīrādziņus? Protams, ka mammas. Tradicionālā rauga mīkla un kūpināts cūkas cauraudzītis pildījumā. Knifiņš – pīrāgu pildījumam jāpievieno olas dzeltenums, lai tas izdotos izcili sulīgs.
Sastāvdaļas (50 pīrādziņiem):
Mīklai:
- 50 grami svaigā rauga
- 2 ēdamkarotes cukura
- 600 ml piena
- 130 grami sviesta (istabas temperatūrā)
- Šķipsniņa sāls
- 700 grami kviešu miltu
- Glāze pīrāgu gatavošanai (ar salīdzinoši asām malām, jo ar to tiks veidota pīrāgu forma)
- 2 sakultas olas pīrāgu pārsmērēšanai
- Ja vēlas – ķimenes pārkaisīšanai
Pildījumam:
- Eļļa cepšanai
- 250 grami kūpināta cauraudža, sagriezta mazos gabaliņos
- 1 vidējs sīpols, nomizots un sagriezts mazos gabaliņos
- 1 olas dzeltenums
- Šķipsniņa sāls (var nepievienot, ja gaļa ir sālīta)
Pagatavošana:
- Uzsildiet (nekarsējiet!) 50 ml pienu, noņemiet no uguns un iemaisiet tajā raugu un 1 ēdamkaroti cukura.
- Nolieciet malā uz 15 minūtēm, līdz uz piena virsmas sāk parādīties burbulīši (tā ir zīme, ka raugs ir “atdzīvojies” un sācis darboties).
- Atlikušajā pienā iemaisiet gabaliņos sagrieztu sviestu, pievienojiet atlikušo karoti cukura un šķipsnu sāls.
- Pēc tam iemaisiet aktivizēto raugu un pakāpeniski iesijājiet miltus, samaisiet.
- Sāciet mīklu mīcīt bļodā, līdz tā sāk lobīties no bļodas malām. Pēc tam lieciet to raudzēties siltā (virs 22 grādiem) vietā uz 30 minūtēm.
- Kad mīkla pirmo reizi pacēlusies, iespiediet to atpakaļ bļodā. Kad mīkla atkal pacēlusies un vismaz dubultojusies apjomā, izņemiet to no bļodas un lieciet uz virsmas, kas apkaisīta ar miltiem.
- Kamēr mīkla rūgst, gatavojiet pildījumu: uz pannas uzkarsētā eļļā apcepiet sīpolu, līdz tas kļūst caurspīdīgs, pievienojiet gaļu, cepiet vēl 1.5 minūti uz vidējas uguns.
- Noņemiet no plīts, atdzesējiet un iemaisiet olas dzeltenumu.
- Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 190 grādiem.
- Ar mīklas rulli izrullējiet 10×10 cm mazu laukumiņu, kura vidū lieciet karoti pildījuma, aizlokiet ciet malas un izspiediet ar glāzes pusi pīrādziņu ārā no mīklas.
- Pēc tam ar pirkstu galiem saspiediet malas kopā un lieciet uz cepešpannas, kas izklāta ar cepamo papīru – aptuveni 4 cm attālumos vienu no otra (jo cepšanas laikā pīrādziņi vēl uzrūgs).
- Gatavos pīrādziņus pārsmērējiet ar sakultu olu. Ja vēlaties – pārkaisiet ar ķimenēm.
- Cepiet 20-23 minūtes, līdz pīrādziņi no augšpuses ir kļuvuši zeltaini brūni.
Buljona pīrādziņi ar vistas gaļu
Ja vēlaties tuviniekus pārsteigt ar pīrādziņiem, kas paši kūst mutē, – šī būs īstā recepte. Interesanti, ka raugs tiek pievienots, bet mīkla raudzēta netiek. Izcilo konsistenci piešķir sviesta daudzums un etiķa pievienošana. Pildījums ir maigas garšas, sulīgs un aromātisks.
Sastāvdaļas (16 pīrādziņiem):
Mīklai:
- 500 grami kviešu miltu
- 300 grami auksta sviesta
- 1/2 glāze ūdens
- 50 grami svaigā rauga
- 1 tējkarote etiķa
- ½ tējkarote sāls
- 1 ola pīrādziņu pārsmērēšanai
Pildījumam:
- Eļļa cepšanai
- 250 grami vistas filejas, sagrieztas kumosa lieluma gabaliņos
- Šķipsniņa sāls
- 100 grami saldās kukurūzas
- Maza lociņu buntīte, sagriezta mazos gabaliņos
- 2 ēdamkarotes majonēzes
- 1 tējkarote karija pulvera
Pagatavošana:
- Miltus izsijājiet uz tīras darba virsmas, ar nazi iekapājiet sviestu tā, lai izveidotos salīdzinoši viendabīga, bet drumstalām līdzīga mīkla.
- Ūdenī iemaisiet raugu, etiķi un sāli. Pēc tam no mīklas izveidojiet glītu kaudzīti, tās vidū izveidojiet bedrīti, kurā ielejiet ūdeni ar raugu.
- Ar nazi šķidrumu uzmanīgi iekapājiet mīklā, pēc tam ar rokām visu samīciet viendabīgā masā.
- Atstājiet uz 30 minūtēm vēsumā, piemēram, ledusskapī.
- Kamēr mīkla atpūšas, sagatavojiet pildījumu. Uz pannas uzkarsētā eļļā aptuveni piecas minūtes kopā ar šķipsnu sāls apcepiet vistas gabaliņus.
- Pēc tam nedaudz atdzesējiet un sakapājiet smalkākā masā. Pievienojiet kukurūzu, lociņus, majonēzi un karija pulveri un visu samaisiet.
- Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 200 grādiem.
- Mīklu izveltnējiet aptuveni piecu milimetru biezā plāksnē un izgrieziet kvadrātiņus, kuru vidu sapildiet ar pildījumu.
- Pēc tam to pārlokiet uz pusēm tā, lai veidotos trijstūris.
- Izmantojot dakšiņas zaru augšējo daļu, saspiediet pīrādziņa malas.
- Apsmērējiet tos ar sakultu olu.
- Pīrādziņus lieciet uz pannas, kas izklāta ar cepamo papīru, 3-4 cm attālumā vienu no otra.
- Cepiet 20 minūtes vai līdz pīrādziņi kļuvuši zeltaini brūni.
Pīrādziņi itāļu gaumē
Vienkārša recepte pīrāgiem bez gaļas pildījuma. Pateicoties pievienotajām Vidusjūrai raksturīgajām, bet arī latviešu iemīļotām izejvielām un garšaugiem, garša atgādina īstu itāļu picu.
Sastāvdaļas (50 pīrādziņiem):
Mīklai:
- 50 grami svaigā rauga
- 2 ēdamkarotes cukura
- 600 ml piena
- 130 grami sviesta istabas temperatūrā
- Šķipsniņa sāls
- 700 grami kviešu miltu
- Milti virsmas nokaisīšanai
- Glāze pīrāgu gatavošanai (ar salīdzinoši asām malām, jo ar to tiks veidota pīrāgu forma)
- 2 sakultas olas pīrāgu pārsmērēšanai
Pildījumam:
- Eļļa cepšanai
- 1 purava kāts, noskalots un sagriezts mazos gabaliņos
- ½ tējkarotes kaltētas raudenes (oregano)
- 12 zaļās olīvas, sagrieztas mazos gabaliņos
- 100 grami saulē kaltētu tomātu eļļā, sagriezti mazos gabaliņos
- Šķipsniņa sāls (var nepievienot, jo olīvas ir gana sāļas)
Pagatavošana:
- Uzsildiet (nekarsējiet!) 50 ml piena, noņemiet no uguns un iemaisiet tajā raugu un 1 ēdamkaroti cukura.
- Nolieciet malā uz 15 minūtēm, līdz uz piena virsmas sāk parādīties burbulīši (tā ir zīme, ka raugs “atdzīvojies” un sācis darboties).
- Atlikušajā pienā iemaisiet gabaliņos sagrieztu sviestu, pievienojiet atlikušo karoti cukura un šķipsnu sāls.
- Pēc tam iemaisiet aktivizēto raugu un pakāpeniski iesijājiet miltus, samaisiet. Sāciet mīklu mīcīt bļodā, līdz tā sāk lobīties no bļodas malām.
- Pēc tam lieciet to raudzēties siltā (virs 22 grādiem) vietā uz 30 minūtēm.
- Kad mīkla pirmo reizi pacēlusies, iespiediet to atpakaļ bļodā. Kad mīkla atkal pacēlusies un vismaz dubultojusies apjomā, izņemiet to no bļodas un lieciet uz virsmas, kas apkaisīta ar miltiem.
- Kamēr mīkla rūgst, sagatavojiet pildījumu: uz pannas uzkarsētā eļļā uz lēnas uguns apcep puravu kopā ar raudeni, līdz tie kļūst viegli caurspīdīgi (aptuveni trīs minūtes).
- Noņemiet no uguns un iemaisiet olīvas, ja ir vēlme, variet pievienot šķipsniņu sāls.
- Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 190 grādiem.
- Ar mīklas rulli izrullējiet 10 x 10cm mazu laukumiņu – vidū lieciet karoti pildījuma, aizlociet ciet malas un izspiediet ar glāzes pusi pīrādziņu ārā no mīklas.
- Ar pirkstu galiem saspiediet malas kopā un lieciet uz cepešpannas, kas izklāta ar cepamo papīru, aptuveni 4 cm attālumos vienu no otra (,jo cepšanas laikā pīrādziņi vēl uzrūgs). Pārsmērējiet ar sakultu olu.
- Cepiet 20-23 minūtes, līdz pīrādziņu augšpuse kļuvusi zeltaini brūna.
Lasiet arī: Netradicionālas garšvielas, ko pievienot konservēšanai un marinēšanai
