Daži pilieni sulas, šķipsniņa miziņas, un ēdiens iemirdzas citā gaismā: ja garša šķiet pārāk plakana, īstais palīgs ir nevis sāls vai pipari, bet gan citrusaugļi! Rimi Gardēdis Mārtiņš Sirmais stāsta, kādiem ēdieniem pievienot citrusaugļus un kurš ir piemērotākais gada nogrieznis, lai garšas buķete būtu vispilnīgākā.
“Kārtīgs latvietis zina vismaz desmit veidu, kā pagatavot kartupeļus, bet ar citrusaugļiem mums iet švakāk. Un nav nekāds brīnums, tam ir vēsturisks pamatojums, jo gadu desmitiem citrusaugļi bija eksotika, kas auga aiz dzelzs priekškara un Berlīnes mūra. Šobrīd gan veikalu plaukti ieliecas zem citronu, apelsīnu, greipfrūtu, laimu un citu augļu svara, tāpēc ir laiks iegaumēt, kad un kā tos vislabāk izmantot,” saka šefpavārs Mārtiņš Sirmais.
Citrons – universāls auglis, no visiem citrusaugļiem visplašāk un daudzveidīgāk lietojams. Ideāls kombinācijā ar zivīm un dārzeņiem, izcils mērču pagatavošanai. Sezona: oktobris – aprīlis. Ja ēdiens šķiet pārāk plakans, tam jāpievieno nevis sāls, bet gan citrons; jo eļļaināks un treknāks ēdiens, jo spēcīgāks skābums vajadzīgs. Zelta likums: ja paredzēts ēdienam pievienot citrona mizu, jārīvē tikai dzeltenā daļa! Baltā radīs rūgtu un nepatīkamu garšu.
Apelsīns – īstais auglis salātiem, putnu gaļai, desertiem un vispiemērotākais, ja paredzēts spiest svaigu sulu. Sezona: novembris – marts.
Laims – visatsvaidzinošākais no visiem citrusaugļiem, neaizstājams Āzijas virtuvē, izcils ar svaigām zivīm un jūras veltēm. Sezona: oktobris – aprīlis.
Greipfrūts – lieliski piemērots salātiem, desertiem un putnu gaļai. Sezona: decembris – marts.
Mandarīns – šo augli Mārtiņš Sirmais iesaka nevis gatavot, bet gan vienkārši mizot un ēst, izbaudot aromātu, sulīgumu un saulaino garšu! Sezona: oktobris – februāris.
Vistas kājiņas citrusos
Gatavošanas laiks: 40 minūtes
Sastāvdaļas 2 porcijām:
4 cāļu stilbi;
2 ēdamk. tomātu pastas;
1 apelsīns;
2 greipfrūti;
2 laimi;
4 ķiploka daiviņas;
1 sīpols;
1 čili pipars;
sāls un melnie pipari pēc garšas.
Pagatavošana:
Vistas kājiņām ar nazi taisnā griezienā nogriež skrimsli nost no kaula, tās apber ar sāli un atstāj 5 minūtes ievilkties. Atsevišķā traukā izspiež visu citrusu augļu sulu, mizas sagriež lielos gabalos. Sīpolu un ķiploku sagriež smalki, čili piparu – lielākos gabalos. Sīpolu, ķiploku, čili, citrusu mizas un tomātu pastu pievieno citrusu sulai, kārtīgi samaisa, pieber sāli un piparus. Liek iekšā vistas stilbiņus un sutina cepeškrāsnī 180 grādos 25 minūtes.
Lasiet arī:
“Kur palika 150 miljoni?” – tiesa pieprasa Sedokovai atskaitīties par Timmas dzīvokļa pārdošanu
Maskavā ievērojams Čečenijas politiķis atrasts ar šautu brūci galvā
Izlēmīgu soļu un iekšējas drosmes mēnesis – horoskops martam
“Mēs būsim nākamie,” – “krievu pasaules” ideologs Dugins komentē notikumus Irānā
Medvedevs: ASV baidās no Krievijas un zina kodolkonflikta cenu