Lai papildinātu ierastās grilēšanas metodes ar jaunu pieredzi un nebijušu garšu, šefpavārs Gatis Lauva aicina padomāt ārpus kastes jeb grila. Šefpavārs kopā ar “Spilva” sagatavojis trikus, kā, tikai nedaudz mainot pagatavošanas veidu un eksperimentējot ar mērci, grila ēdienam piešķirt pavisam jaunu garšu un pārsteigt ģimeni un draugus.
Neparastā vista uz bundžas.
Šis vizuāli iespaidīgais gaļas pagatavošanas paņēmiens ir pavisam vienkāršs – vistu “uzsēdina” uz puspilnas dzēriena bundžas un cep grilā ar vāku. Gatavošanai var izmantot alus, kvasa, kombučas vai cita līdzīga dzēriena bundžu. Tajā esošais šķidrums palīdz uzturēt mitrumu, kamēr vista no ārpuses skaisti apbrūninās. Lai garša būtu izteiktāka, vistu pirms cepšanas ierīvē ar sāli, pipariem, paprikas pulveri, ķiploku un nedaudz eļļas. Papildu garšai zem ādas vai uz pašas vistas uzklāj “Spilva” sinepes vai tomātu mērci, sajauktu ar garšvielām. Tas izveidos garšīgu, viegli pikantu kārtiņu. Cepšanas beigās vistu var pārsmērēt ar “Spilva” BBQ mērci. Svarīgi to darīt tikai pēdējās 10 līdz 15 minūtēs, lai mērce nepiedeg, bet paspēj karamelizēties.
“Apgrieztā metode” biezākiem gaļas gabaliem.
Lai pagatavotu biezāku steiku, cūkgaļas karbonādi vai vistas šķiņķīšus, noderīga ir tā sauktā “reverse sear” jeb apgrieztā gatavošanas metode. Tas nozīmē – sākumā gaļu cep lēnāk, bet beigās “aprauj” lielā karstumā, lai iegūtu kraukšķīgu garoziņu. Vispirms gaļu liek grila vēsākajā zonā, kur nav tiešas liesmas. Gaļa gatavojoties lēnām izkarst un kļūst sulīga. Kad gaļa ir gandrīz gatava, to pārliek virs karstākajām oglēm un apcep no abām pusēm. Pirms cepšanas gaļu var ierīvēt ar “Spilva” sinepēm, ķiploku, sāli, pipariem un nedaudz eļļas, vai izmantot jau gatavas mērces, piemēram, ar terijaki vai ķiploku-tomātu garšu.
Divu iesmu tandēms – tiem, kam patīk paslinkot.
Ja kādreiz esi cepis gaļu vai dārzeņus uz viena iesma, tad noteikti zini izaicinājumu – vēlies apgriezt iesmu, bet gaļa pati apgriežas atpakaļ vai griežas apkārt iesmam. Vienkāršs risinājums ir izmantot divu iesmu tandēmu – gaļas gabaliņus uzdur uz diviem paralēliem iesmiem. Tā katrs gabaliņš turas stabilāk un visu iesmu var daudz vieglāk apgriezt. Šis paņēmiens īpaši labi der vistas filejai, cūkgaļai, šašlikam un arī dārzeņu iesmiem.
Gardai marinādei var sajaukt “Spilva” tomātu mērci ar nedaudz eļļas, ķiploku, paprikas pulveri, sāli, pipariem un mazliet etiķa vai citrona sulas. Ja gribas saldāku noti, pievieno medu. Ja gribas pikantāk, pievieno čili vai “Spilva” pikanto mērci. Cepot gaļu uz diviem iesmiem, mērci sākumā labāk nelikt pārāk biezu. Vispirms ļauj gaļai apcepties, un nobeigumā to vēlreiz pārsmērē ar mērci, lai tā kļūst lipīga un aromātiska.
Glazētais šašliks.
Lai klasisko šašliku padarītu par īstu maltītes zvaigzni, to var glazēt. Kad gaļa jau gandrīz izcepusies, pēdējās cepšanas minūtēs to pārsmērē ar kādu saldenu mērci, piemēram, “Spilva” BBQ mērci. Karstuma ietekmē mērce sāk karamelizēties, un uz gaļas izveidojas spīdīga, viegli lipīga glazūra. Šasliks kļūst par īstu karameli! Svarīgi to nedarīt pārāk agri. Ja saldu mērci uzliek jau cepšanas sākumā, tā var ātri piedegt. Labāk šašliku vispirms izcept līdz gandrīz pilnīgai gatavībai, tad ar otiņu pārsmērēt gaļas gabaliņus ar mērci, apgriezt iesmus un pārsmērēt arī otru pusi. Šādi šašliks iegūst izteiktāku garšu, skaistāku krāsu un apetīti rosinošu spīdumu. Ja gribas glazūru padarīt vēl neierastāku, BBQ mērcei var pievienot nedaudz medus, čili vai citrona sulas. Medus dos papildu saldumu, čili piešķirs asumu, bet citrons līdzsvaros garšu. Šis paņēmiens īpaši labi der cūkgaļas un vistas šašlikam.
Lasiet arī:
VIDEO | “Es atgriežos, lai novāktu jūs!” – Rosļikovs komentē deputāta pilnvaru anulēšanu
Kamēr Putins viesojas Ķīnā, Krievija izvieto kodolieročus Baltkrievijā
Džilindžers un Daugaviņš dosies Latvijas tūrē ar atklātu sarunu šovu
Kārtējā mīklainā nāve – Sanktpēterburgā dzīvību zaudējis krievu miljardieris