Svaigas sēnes lielveikalos visu cauru gadu nav nekas neparasts: gardēži var mieloties ar austersēnēm, eringi, šitaki, šimeji vai šampinjoniem pat ziemas spelgonī. Toties gailenes ir izteikti vasarai raksturīgas sēnes, kuras aug tikai savvaļā. Ir gaileņu beigu sākums, atgādina Rimi Gardēdis, šefpavārs Mārtiņš Sirmais un atklāj, kā tās pareizi uzglabāt ziemai.
Notīri un apcep!
Vienkārši ieliekot saldētavā, gailenes kļūs rūgtas, tāpēc pirms sasaldēšanas tās jāsagatavo, atgādina Mārtiņš Sirmais.
Pirmām kārtām gailenes jāattīra. Tās nav ieteicams mazgāt, jo piesūcas ar lieko ūdeni un pazaudē garšas intensitāti. Tāpēc gailenes pilnīgi noteikti nemērcē bļodā! Ja tās ir netīras, attīra ar otiņu vai pirkstiem. Ja ļoti netīras, smilšainas, – ieliek ātrā dušā un obligāti pirms gatavošanas nosusina. Veikalā nopērkamās parasti nav īpaši jātīra.
“Zupām un sautējumiem man ļoti patīk kaltētas gailenes, bet vislabākā metode, kā saglabāt svaigas gailenes ziemai, – apcept un tad sasaldēt,” iesaka Mārtiņš Sirmais. Notīrītas un rūpīgi nosusinātas gailenes apcep sviestā – mazliet ilgāk, nekā vajadzētu, lai viss ūdens iziet ārā. Tad gailenes liek mazās kastītēs un sasaldē. Šādi puse darba gaileņu mērces pagatavošanai jau ir paveikta!
Daži knifiņi gardai mērcei
Gailenes nevajag smalki sagriezt, labāk tās saplucināt ar rokām palielos gabalos. Karsējot gailenes atdos ļoti daudz mitruma, un lielāki gabali palīdzēs saglabāt izteiksmīgāku tekstūru.
Sēnes liek uz pannas tikai tad, kad tā ir patiešām karsta. “Lielākā kļūda ir sēnes likt nepietiekami sakarsētā pannā, jo tad tās nevis apcepas, bet sutinās. Taču gaileņu mērces īpašā garša ir tieši apceptajās sēnēs,” skaidro Mārtiņš Sirmais.
Sviestu noteikti nedrīkst žēlot, toties sāls jāpievieno tikai pašās beigās, jo citādi tas izsūks visu mitrumu no sēnēm.
Kad parastā gaileņu mērce apnikusi, Mārtiņš Sirmais iesaka izmēģināt ko eksotiskāku – marinētu mīdiju un gaileņu mērcīti.
Marinētas mīdijas ar gailenēm
2 porcijām nepieciešams:
100 g marinētu mīdiju;
200 g gaileņu;
1 svaiga lauru lapa;
100 ml saldā krējuma;
50 g marinētu kaperu ziedu;
30 g sviesta;
sāls pēc garšas;
5 melno piparu graudi.
Pagatavošana:
Mērču pannā dzidrina sviestu, pievieno laurlapu un piparu graudus. Notīrītas un saplūkātas gailenes apcep 4 minūtes, līdz tās zeltainas. Mīdijas nokāš un caurdurī noskalo, ļauj, lai notekas. Gailenēm pievieno kaperu ziedus un mīdijas, sutina vēl 4 minūtes. Pievieno saldo krējumu un novāra līdz mērces konsistencei. Pasniedz ar jaunajiem kartupeļiem vai svaigiem lapu salātiem.
Lasiet arī:
VIDEO | DJ Ella publicē Nepālā pazudušo latviešu vārdus un foto
VIDEO | Nepālā pazudušās latviešu grupas vadītājas pēdējais ieraksts izrādās ļoti zīmīgs
VIDEO | “Es zinu, kas to izdarīja!” – Endziņš sūkstās par apskādētu auto
“Bija gan labas dienas, gan nedaudz vairāk slikto,” – izšķiras Elīna Pakalne un Kristaps Zutis