Sākoties rudenim, dārzos un veikalos arvien plašāk pieejami dažādi vietējie dārzeņi. Šis ir īstais laiks, lai ne tikai baudītu svaigus kāpostus, tomātus, kabačus un citus dārzeņus, bet arī parūpētos par krājumiem ziemai.
Marinēšana un skābēšana ļauj ilgāk uzglabāt sezonas dārzeņus un vienlaikus eksperimentēt ar dažādām garšām. “Rimi” šefpavārs Normunds Baranovskis skaidro, kādus dārzeņus izvēlēties marinēšanai un skābēšanai, kā saglabāt to kraukšķīgumu un kā klasiskajiem marinējumiem piešķirt jaunas garšas.
Jo svaigāks dārzenis, jo kraukšķīgāks rezultāts
Marinēt un skābēt iespējams teju jebkuru dārzeni, tāpēc līdzās ierastajiem gurķiem, tomātiem un kabačiem vērts izmēģināt arī citas kombinācijas. Šefpavārs aicina nebaidīties eksperimentēt un atgādina, ka kraukšķīga rezultāta pamatā ir svaigi dārzeņi. Jo svaigāks dārzenis, jo labāk tas saglabās savu tekstūru pēc marinēšanas vai skābēšanas. Tāpēc, ja dārzeņi paredzēti ziemas krājumiem, tos ieteicams sagatavot iespējami drīz pēc iegādes vai ievākšanas.
Kraukšķīgumu ietekmē arī dārzeņu izmērs. Lielākos gabalos sagriezti dārzeņi pēc marinēšanas vai skābēšanas mēdz saglabāties kraukšķīgāki.
Tikpat svarīgi ir izvēlēties nebojātus dārzeņus, jo viens bojāts dārzenis var ietekmēt arī pārējo burkas saturu. Savukārt, lai marinējums būtu kvalitatīvs un piemērots ilgākai uzglabāšanai, būtiski precīzi ievērot receptē norādītās sāls, cukura, etiķa un citu sastāvdaļu proporcijas.
Gatavojot dārzeņus ilgākai uzglabāšanai, nozīme ir arī burku tīrībai. Tās nepieciešams izkarsēt vai citādi sterilizēt. Marinēšana un skābēšana ļauj ietaupīt, jo sezonā iegādāti dārzeņi parasti pieejami par izdevīgākām cenām. Turklāt šādu krājumu gatavošana ir ērta, jo daudzi nepieciešamie piederumi, piemēram, stikla burkas, jau ir atrodamas mājās.
No klasikas līdz neierastām garšu kombinācijām
Ierasts, ka visbiežāk marinē gurķus vai tomātus, tiem pievienojot ķiplokus, dilles, mārrutku lapas, ķiršu vai upeņu lapas un citus dārzā pieejamus zaļumus. Taču šefpavārs Normunds aicina izmēģināt kaut ko jaunu un vienā burkā kombinēt arī dažādus dārzeņus, piemēram, kabačus ar tomātiem, burkāniem vai sīpoliem. Arī ierastos garšaugus un mārrutka sakni var aizstāt ar citām aromātiskām piedevām, piemēram, ingveru, kas marinējumam piešķirs izteiksmīgāku un neierastāku garšu.
Dažādu dārzeņu un garšvielu kombinēšana ļauj iegūt ne tikai interesantākas garšu nianses, bet arī dažādas tekstūras.
Arī tradicionālās ķiršu vai upeņu lapas nav vienīgais veids, kā marinējumam piešķirt papildu aromātu. Ja dārzā šādu lapu nav, var izmantot veikalā nopērkamās dilles, timiānu vai citus svaigus garšaugus.
Nav pagraba? Marinējumus var glabāt arī mājās
No marinēšanas vai skābēšanas cilvēkus var atturēt sajūta, ka sagatavotos dārzeņus nebūs kur uzglabāt, taču Rimi šefpavārs uzsver, ka pareizi sagatavotas un aizvērtas marinējumu burkas nav obligāti jāglabā pagrabā. Tās var novietot arī tumšā, vesā vietā, piemēram, zemākā virtuves plauktā, skapī vai koridorā, kur burkas neietekmē tieši saules stari. Pēc burkas atvēršanas gan marinējumus, gan skābējumus ieteicams turēt ledusskapī. Dārzeņus vēlams uzglabāt tajā pašā burkā un šķidrumā, kurā tie atrodas. Lai burkā nenonāktu nevēlami mikroorganismi un dārzeņi ilgāk saglabātos, Normunds Baranovskis aicina to izņemšanai izmantot tīrus galda piederumus.
Pirmajam mēģinājumam – sāc ar klasisku recepti
Tiem, kuri marinēšanu vai skābēšanu vēl nav izmēģinājuši, šefpavārs iesaka sākt ar vienkāršām, klasiskām receptēm, bet tiem, kuri vēlas izmēģināt ko neierastāku – pagatavot gurķus ar tomātiem želejā. Šīs receptes pagatavošanai nepieciešami gurķi, sīpoli, tomāti, sāls, cukurs, citronskābe, želatīns, ūdens, smaržīgie pipari un krustnagliņas. Gurķus un tomātus noskalo, sīpolus sagriež strēmelēs, bet gurķus – mazākos gabalos. Sagrieztos dārzeņus kārto burkā. Želatīnu aplej ar aukstu ūdeni un atstāj uz aptuveni piecām minūtēm uzbriest, tad pievieno tam pārējās sastāvdaļas, uzkarsē un ar karsto marinādi pārlej dārzeņus. Burku aizvāko, atdzesē un novieto ledusskapī.
Šefpavārs atgādina – marinēšana un skābēšana nav jāuztver tikai kā izdevīgs veids, kā saglabāt dārzeņus ziemai. Tā ir arī iespēja eksperimentēt ar sezonas ražu, dažādām garšām un kombinācijām.
Lasiet arī:
VIDEO | Elīna Gluzunova komentē baumas, ka izšķīrusies no Artjoma
Šlesers aicina Krievijas pensionāriem ļaut “mierīgi nomirt” Latvijā
“Ļoti sāp sirds,” – Nepālā pazuduši Marijai Naumovai pazīstami cilvēki
VIDEO | “Attiecībās ar Kasparu es jūtos kā suns,” atklāj Olga Kambala
Noskaidrots, kur, visticamāk, atradušies latvieši nelaimes brīdī Himalajos
Trīs zodiaka zīmēm septembris izvērtīsies par ārkārtīgi veiksmīgu mēnesi