Vēl arvien goda vietu Jāņu svētku galdā ieņem paaudzēs lolotā un rūpīgi izkoptā Jāņu siera recepte. Līdzās klasiskajam sieram ar ķimenēm popularitāti iegūst dažādas jaunas garšu kombinācijas, dabīgas krāsas un radoši pasniegšanas veidi, kas ļauj tradicionālo svētku produktu padarīt īpašāku. Rimi šefpavārs Normunds Baranovskis, gatavojoties svētkiem, dalās idejās, kā izdevīgi ierastajam Jāņu sieram piešķirt mūsdienīgu garšu, nezaudējot tā latvisko būtību.
Ne tikai ķimenes – vienkāršas un izdevīgas garšu kombinācijas
Lai gan daudziem labs Jāņu siers joprojām asociējas ar svaigu, viegli sāļu sieru un ķimenēm, šefpavārs aicina nebaidīties eksperimentēt ar citām piedevām. Viens no vienkāršākajiem un izdevīgākajiem veidiem, kā sieram piešķirt jaunu garšu, ir izmantot produktus, kas jau atrodami mājās vai sezonāli pieejami veikalos. Iedvesmu var smelties arī citu valstu virtuvēs. Piemēram, sieram var pievienot baziliku, saulē kaltētus tomātus vai apgrauzdētus riekstus. Šādas sastāvdaļas ne tikai papildina garšu, bet arī rada interesantāku tekstūru. Lai garšvielas atklātu savu aromātu pilnībā, Rimi šefpavārs iesaka tās pirms pievienošanas mazliet uzkarsēt uz pannas.
Tiem, kuri priekšroku dod saldiem ēdieniem un desertiem, Normunds Baranovskis piedāvā interesantu alternatīvu klasiskajam sieram.
Tā pagatavošanas laikā daļu sāls var aizstāt ar cukuru un papildināt sieru ar rozīnēm, kaltētiem āboliem, smiltsērkšķiem, dzērvenēm, mellenēm vai citām ogām, tādējādi izveidojot Jāņu siera saldo versiju. Tas ir ne tikai vienkāršs veids, kā radīt neparastu svētku cienastu, bet arī iespēja izmantot mājās jau esošos augļus un ogu krājumus. Savukārt tiem, kuri vēlas saglabāt klasisko recepti, bet piešķirt sieram izteiksmīgāku garšu, šefpavārs iesaka sieru apviļāt zaļumos, kaltētos augos vai garšvielu maisījumos, veidojot aromātisku garšvielu garoziņu.
Krāsains Jāņu siers svētku galdam
Mūsdienīgu izskatu Jāņu sieram iespējams piešķirt arī bez lieliem papildu tēriņiem. Rimi šefpavārs iesaka izmantot dažādus dabīgus pulverus, kaltētus augļus, ogas vai zaļumus, kas sieram piešķir ne vien garšu, bet arī krāsu. Krāsvielas vislabāk pievienot brīdī, kad siera masa jau atdalīta no sūkalām un tiek karsēta sviestā. Tādējādi iespējams iegūt izteiksmīgāku rezultātu, jo daļa krāsas nenonāk sūkalās. Īpaši interesantu efektu var panākt, veidojot divu krāsu sieru. Pēc sūkalu atdalīšanas siera masu sadala divās daļās, katrai pievienojot atšķirīgas piedevas, piemēram, baziliku vienā pusē un tomātus otrā. Pēc tam abas masas sapresē vienā ritulī, iegūstot vizuāli pievilcīgu siera rituli.
Pļavas ziedi un zaļumi – vienkāršs veids efektīvam noformējumam
Jāņu laikā īpaši aktuāli kļūst arī pļavu augi un ēdamie ziedi. Lai gan tie ne vienmēr piešķir izteiktu garšu, tie var ievērojami uzlabot siera vizuālo izskatu. Turklāt tas ir viens no izdevīgākajiem veidiem, kā svētku galdam piešķirt īpašu noskaņu, jo daudzi pļavu augi un ziedi ir viegli pieejami tepat dabā vai piemājas dārzā. Piemēram, kaltētas rudzupuķu ziedlapiņas sierā rada košu akcentu un lieliski iederas svētku noskaņā. Tāpat var izmantot dažādus garšaugus, tostarp piparmētru, kas labi sader ne tikai ar saldiem, bet arī ar sāļiem ēdieniem. Ja zaļumus plānots iemaisīt pašā siera masā, labāk tos pievienot kaltētus. Savukārt svaigus zaļumus Normunds Baranovskis iesaka izmantot gatava siera dekorēšanai, apviļājot tajos siera rituli. Tas piešķir svaigu aromātu un pievilcīgāku izskatu.
Latviskas garšas mūsdienīgā izpildījumā
Līdzās starptautiskām garšu kombinācijām Rimi šefpavārs aicina neaizmirst arī vietējās tradīcijas. Viena no interesantākajām idejām ir mārrutku izmantošana siera gatavošanā. Mārrutki ne tikai piešķir sieram raksturīgo pikantumu, bet arī var palīdzēt pienam sarecēt, jo tiem piemīt dabīgs skābums. Normunds Baranovskis uzsver, ka Jāņu sieru vēsturiski sēja vakarā un ēda nākamajā rītā, tādēļ viens no svarīgākajiem priekšnoteikumiem laba siera pagatavošanā ir pacietība. Tieši steiga ir viena no biežāk pieļautajām kļūdām pagatavošanas procesā. Cilvēki nereti masu nokāš pārāk ātri, nepietiekami notecina sūkalas vai neļauj sieram pietiekami atdzist. Tāpat svarīgi izvēlēties kvalitatīvu svaigpienu un treknāku biezpienu.
Lasiet arī:
“Nevēlos kļūt par Mārupes mājsaimnieci,” – Lelde Dreimane par attiecībām ar Artūru
VIDEO | Maskavieši, aizstāvoties no droniem, trāpa paši savai naftas rūpnīcai
“Terorizēja un aplaupīja!” – Anna Sedokova par attiecībām ar Jāni Timmu